Naukowcy z Federalnego Instytutu Technologii w Zurychu odkryli możliwość „recyklingu czekolady”.
Badacze wykazali, że produkcja tabliczki czekolady z wcześniej zmarnowanych części owocu kakaowego może sprawić, że będzie bardziej zrównoważona i pożywna. Zespół naukowców opracował nową recepturę czekolady, zawierającą galaretkę owocową zamiast cukru pudru. Taki skład pozwala zmniejszyć ogólną zawartość cukru, zwiększyć wartość odżywczą, a przy tym zredukować ilość odpadów. Nowa receptura zawiera również nieco więcej błonnika niż konwencjonalne produkty czekoladowe (15 g na 100 g w porównaniu do zaledwie 12 g) i mniej tłuszczów nasyconych (23 g na 100 g w porównaniu do 33 g).
- tekst: Zuzanna Kozłowska