[wppb-login]

Wegańskie kotlety

Martyna Kozłowska
Październik28/ 2016

Zapanowała moda na burgery, a jako że wegańskie kotlety są nie tylko zdrowe i etyczne, ale również najsmaczniejsze, tym razem garść przepisów na nie

Tekst i zdjęcia: Magdalena Cielenga-Wiaterek (Zielenina)

na-str

Kotleciki wszelkiej maści można przygotować w zasadzie ze wszystkiego ? strączków, zbóż czy warzyw. A najlepiej łączyć je wszystkie, wtedy są najzdrowsze. Najlepszym spoiwem są kasze takie jak pęczak czy jaglana, które po ugotowaniu lepią jak najlepszy klej.

Zasada przygotowania jest bardzo prosta ? składniki gotujemy, najlepiej z dodatkiem bulionu, aby były bardziej aromatyczne, miksujemy w blenderze, doprawiamy i mamy masę gotową do dalszej obróbki. Możemy je smażyć na patelni, grillować czy piec w piekarniku. Zachęcam także do puszczenia wodzy fantazji, jeśli chodzi o przyprawy, bo im burgery bardziej aromatyczne, tym smaczniejsze. Warto także dodawać do nich świeże zioła i natkę, żeby były jeszcze zdrowsze.

Podane z pieczonymi ziemniakami i sałatką w towarzystwie sosu, np. z nerkowców czy migdałów będą wyśmienitym daniem obiadowym. Można je także podawać jak typowe burgery w bułce z dodatkiem sałaty, pomidora, ogórka, kiełków i sosu. Polecam!

 

Dyniowe kotleciki z kaszy jaglanej

(15 kotlecików)kotleciki3-1

  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 1 szklanka purée z dyni
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 4 łyżki bułki tartej/płatków owsianych
  • 1 ząbek czosnku
  • po 1/4 łyżeczki kurkumy, gałki muszkatołowej, pieprzu cayenne
  • sól do smaku

Kaszę parzymy, aby pozbyć się ewentualnej goryczki, zalewamy wodą w proporcji 1:3, zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, gotujemy do miękkości pod przykryciem przez około 20 min. Odcedzamy ewentualny nadmiar płynu.
W sporej misce łączymy wszystkie składniki kotlecików, mieszając dokładnie. Dodajemy przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę.
Smażymy na średnim ogniu na odrobinie oleju.

 

burgery1Burgery z czerwonej fasoli, komosy i buraków

(15 kotlecików)

  • 1 szklanka czerwonej fasoli namoczonej na noc
  • 2 liście laurowe
  • kilka kulek ziela angielskiego
  • 1/2 szklanki czerwonej komosy ryżowej (quinoa)
  • 2 spore buraki, upieczone i obrane
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżka ciemnego octu balsamicznego
  • 1 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
  • 4 łyżki posiekanego koperku
  • olej do smażenia

Fasolę płuczemy, zalewamy świeżą wodą, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe, gotujemy pod przykryciem, aż zupełnie zmięknie (około 1 godz.). Studzimy w płynie.
Cebulę szklimy na 1 łyżce oleju. Wlewamy ocet balsamiczny, zwiększamy ogień i cały czas mieszamy ? gdy całkowicie wyparuje, zdejmujemy z kuchenki.
Komosę płuczemy, aby pozbyć się saponin, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości (około 12 min.), odcedzamy na gęstym sicie.
Fasolę mielimy na masę w blenderze ? trzeba będzie zdrapywać ją dość często ze ścianek.
Buraki trzemy na dość spore wiórki.
W dużej misce łączymy ze sobą zmieloną fasolę, komosę i buraki. Dodajemy zeszkloną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy.
Burgery formujemy mokrymi dłońmi, mocno ściskając masę. Nie mogą być zbyt duże, bo mają tendencję do kruszenia się. Smażymy na średnio rozgrzanym oleju na rumiano z obydwu stron.
Można je też upiec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ( około 20 min. w 180 st. C).

 

Kotleciki z komosy i białej fasoli

(8 kotlecików)kotleciki1

  • 1/2 szklanki opłukanej komosy
  • 1/2 szklanki jakiejkolwiek białej fasoli namoczonej na noc
  • 1 spora szalotka
  • 1/4 szklanki bułki tartej
  • 2 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej lub pęczaku
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • 1 szklanka gęstego jogurtu sojowego
  • 1 ogórek wężowy
  • 1?2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz

Wszystkie składniki kotlecików miksujemy w malakserze na gładką masę. Na rozgrzanym oleju smażymy je na rumiano z obu stron (około 5 min. na stronę).
Ogórka obieramy, trzemy na grubej tarce, odciskamy z nadmiaru wody. Mieszamy z jogurtem naturalnym i drobniutko posiekanym lub przeciskanym przez praskę czosnkiem. Doprawiamy, podajemy z kotlecikami.

burgery-tempeh2Burgery z tempehem

  • 200 g tempehu (może być wędzony)
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej, sparzonej
  • 1/2 szklanki brązowego ryżu
  • 1 łyżka dobrej jakości bulionu w proszku (lub 1 kostka)
  • 1/2 szklanki słonecznika
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1/2 szklanki startej marchewki
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ewentualnie olej do smażenia

Kaszę i ryż wkładamy razem do rondla, zalewamy wodą z dodatkiem bulionu. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż zupełnie zmiękną. Odcedzamy na sicie.
Do blendera wrzucamy z grubsza pokrojony tempeh, cebulę, czosnek, słonecznik. Miksujemy pulsacyjnie, aż otrzymamy kleistą, wilgotną pastę.
Pastę mieszamy z ugotowanymi kaszą i ryżem. Wszystko doprawiamy i dobrze wyrabiamy ręką.
Mokrymi dłońmi formujemy zgrabne kotleciki, które smażymy na grillu albo patelni. Można je upiec w piekarniku (około 20 min. w 180 st. C).

Magazyn Vege nr 9/13

Featured
Fiakrzy z Morskiego Oka skazani za znęcanie nad końmi Czy państwo poradzi sobie z ratowaniem zwierząt? 10. Urodziny Vege Kto się boi wegeburgera? [VEGE premium] Nowe wegańskie "ryby" i "owoce morza". UK roślinnieje Izrael przeciwko futrom

Fiakrzy z Morskiego Oka skazani za znęcanie nad końmi

To pierwszy taki wyrok w sprawie koni z Morskiego Oka. 2 mężczyzn zostało prawomocnie skazanych za z…

czytaj więcej

Czy państwo poradzi sobie z ratowaniem zwierząt?

Te zwierzęta umarłyby w męczarniach gdyby nie pomoc organizacji. Czy państwowa służba będzie w stani…

czytaj więcej

10. Urodziny Vege

Magazyn Vege kończy 10 lat!
Z tej okazji przygotowaliśmy dla Was mnóstwo atrakcji!
[Pobierz darmow…

czytaj więcej

Kto się boi wegeburgera? [VEGE premium]

Jedliście ostatnio wegańskiego burgera? A może pasztet z ciecierzycy? Pijecie rano kawę z mlekiem so…

czytaj więcej

Nowe wegańskie "ryby" i "owoce morza". UK roślinnieje

Firma Vegan Finest Foods ogłosiła stworzenie nowej linii pod marką Vegan ZeaStar.

Od początku paź…

czytaj więcej

Izrael przeciwko futrom

Wykorzystywanie futer i skór w modzie jest niemoralne – mówi izraelska minister ochrony środowiska.

czytaj więcej
Facebook