Po wiośnie, kiedy najchętniej sięgamy po wszystko, co zielone, świeże i pachnące nowym początkiem, przychodzi moment na bardziej soczyste kolory.
Lato coraz śmielej zagląda do kuchni, a razem z nim pojawia się czerwień – energetyczna, wyrazista i pełna smaku. Nie rezygnujemy oczywiście z zieleni, bo przecież nadal trwa sezon na bób i trudno byłoby się z nim rozstać. Kiedy jednak najemy się już do syta jego klasyczną wersją z koperkiem, zaczynamy kombinować. Właśnie tak powstała alternatywnie wykorzystująca bób sałatka z czerwoną porzeczką i wegańskim majonezem. To połączenie jest może trochę zaskakujące, za to bardzo kojarzące się z latem — kremowe, świeże, lekko kwaskowe i niezwykle kolorowe. Majonez możecie przygotować sami na bazie ziemniaka albo kalafiora. Prosto, szybko i naprawdę pysznie.
Skoro mowa o czerwieni, trudno nie wspomnieć o burakach. W końcu lato to nie tylko lekkie sałatki, lecz także szybkie, konkretne dania, kiedy wracamy głodni i chcemy zjeść coś naprawdę dobrego bez konieczności stania godzinami przy garnkach. Dlatego przygotowaliśmy dla Was ekspresowy barszcz ukraiński. Nie jest to tradycyjna wersja tej zupy nie tylko dlatego, że jest wegańska i bezglutenowa. Największa różnica polega na tym, że robi się ją błyskawicznie. To idealny przepis na moment, kiedy macie ochotę na coś sycącego i pełnego smaku, a czasu jest niewiele. Smacznego i na zdrowie!
Sałatka z bobem, porzeczką i majonezem
Sałatka
0,5 kg bobu
250 g czerwonych porzeczek
200 ml majonezu
Majonez
1 ziemniak
100 ml mleczka kokosowego
100 ml oleju
2 łyżki musztardy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka czarnej soli
Gotujemy bób do miękkości, studzimy i dorzucamy do niego pozbawione gałązek porzeczki. Obrany i pokrojony w drobną kostkę ziemniak gotujemy na parze, studzimy i rozdrabniamy, po czym wrzucamy go do naczynia do miksowania, dodajemy mleko kokosowe, czarną sól sok z cytryny oraz musztardę i miksujemy na gładką masę. Pod koniec dodajemy olej, jeszcze raz dokładnie miksujemy i przekładamy do miseczki. Bób i porzeczki mieszamy z majonezem i podajemy.
Ekspresowy barszcz ukraiński
0,5 kg ugotowanych i startych buraków
0,5 l soku pomidorowego
1 puszka czerwonej fasoli
1 szklanka mleka sojowego
400 ml wody
2 łyżki oliwy
2 łyżki sosu tamari
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
0,5 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
Buraki z przyprawami dusimy na oliwie przez 1–2 min. Dolewamy sok pomidorowy, mieszamy, zagotowujemy, następnie wlewamy wodę, dodajemy fasolę wraz z zalewą, zagotowujemy i gotujemy przez ok. 5 min. Wlewamy mleko, sos tamari i ocet balsamiczny. Mieszamy, zagotowujemy ostatni raz i przelewamy barszcz do talerzy.
- Tekst i zdjęcia: Jola Słoma i Mirek Trymbulak (Atelier Smaku)
- Tekst ukazał się w numerze 7-8/2026 Magazynu VEGE