Truskawki są już dostępne przez cały rok, jednak najlepiej jeść je teraz, w czerwcu. Najlepiej smakują i nie musiały pokonać setek kilometrów, zanim do nas dotarły.
Te małe, czerwone owoce niosą ze sobą coś więcej niż tylko smak – przywołują wspomnienia z dzieciństwa, pierwsze ciepłe dni, radość jedzenia prosto z miski. Gdy sezon wybucha, próbujemy różnych wersji. Tworzymy nowe połączenia, eksperymentujemy, szukamy inspiracji. Jednocześnie najbardziej kochamy tę najprostszą formę – świeże truskawki polane delikatną śmietanką, w naszym wypadku sojową albo mleczkiem kokosowym. Bez komplikacji i bez przesady. To smak, który broni się sam.
Mamy dla Was dwie inspiracje – lekkie, roślinne, a jednocześnie pożywne i słodkie. Pierwsza to twarożek na bazie tofu z dodatkiem truskawek. Druga – sernik na zimno. Spróbujcie naszych propozycji, traktując je jako punkt wyjścia do własnych eksperymentów. Modyfikujcie przepisy, zmieniajcie je, dopasowujcie do siebie. Smacznego i na zdrowie!
Wegański twarożek z truskawkami
200 g tofu naturalnego
1 banan
2 łyżki mleczka kokosowego
Sok z 1 lub 2 cytryn
1 szklanka pulpy z truskawek
2 łyżki cukru
1 łyżka babki jajowatej
Świeża mięta do dekoracji
Tofu przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Następnie wyciskamy sok z 1–2 cytryn i mieszamy z tofu. Przeciskamy również banana i mieszamy z tofu, mleczkiem kokosowym i 1 łyżką cukru (u nas – trzcinowego). Dodajemy łyżkę zmielonej babki jajowatej, aby po zmieszaniu twarożek przestał być wodnisty. Osobno słodzimy resztą cukru pulpę z truskawek. Do pucharków przekładamy warstwami twarożek i owoce. Dekorujemy świeżą miętą i podajemy.
Truskawkowy sernik na zimno
Spód
150 g żurawiny
100 g wiórków kokosowych
50 g tłuszczu kokosowego
Wierzch
200 g orzechów nerkowca
200 g truskawek
150 g tłuszczu kokosowego
100 g ksylitolu
100 ml mleczka kokosowego
Sok z 1 cytryny
Bita śmietana
0,5 puszki schłodzonego mleczka kokosowego
2 łyżki brązowego cukru pudru
Orzechy nerkowca moczymy przez noc. Żurawinę przelewamy wrzątkiem, miksujemy ją z dodatkiem tłuszczu kokosowego o temperaturze pokojowej, dorzucamy wiórki kokosowe i jeszcze raz miksujemy. Tak przygotowaną masę przekładamy do tortownicy wyłożonej pergaminem i ugniatamy spód.
Odlewamy wodę z orzechów nerkowca, miksujemy na gładką masę, dodając w trakcie sok z cytryny i mleczko kokosowe. Następnie dosypujemy ksylitol i dodajemy truskawki. Całość dokładnie miksujemy. Na koniec dokładamy tłuszcz kokosowy o temperaturze pokojowej i mieszamy. Masę wylewamy na przygotowany spód, czekamy, aż zastygnie, a potem dekorujemy truskawkami i bitą śmietaną przygotowaną z ubitego schłodzonego mleczka kokosowego z 2 łyżkami cukru pudru.
- Tekst i zdjęcia: Jola Słoma i Mirek Trymbulak (Atelier Smaku)
- Tekst ukazał się w numerze 6/2026 Magazynu VEGE