Zbliża się Wielkanoc. Spotkania z rodziną i znajomymi, serdeczne rozmowy przy stole. Właśnie – przy stole… Co na niego położyć, gdy chcemy, aby wielkanocne śniadanie było wegańskie?
Przychodzimy propozycjami tradycyjnych dań w wersji wegańskiej, które można podać na stół podczas śniadania wielkanocnego. Może to zachęci naszych przyjaciół lub rodzinę do zmiany diety na bardziej roślinną?
W kuchni roślinnej kluczowe są przyprawy — szczególnie wędzona papryka, czosnek, majeranek i czarna sól, które nadają smak tradycyjnych dań.
Żurek
- 1 l zakwasu żytniego na żurek
- 1 l bulionu warzywnego
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 2 ziemniaki
- 150 g wędzonego tofu
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżka oleju
- Sól i pieprz
Warzywa obierz i pokrój w kostkę, zalej bulionem i gotuj ok. 15 minut. Dodaj przyprawy i pokrojone tofu, gotuj kolejne 10 minut. Wlej zakwas, dopraw czosnkiem, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Podawaj zupę posypaną majerankiem.
Sałatka jarzynowa
- 3 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 jabłko
- 3 ogórki kiszone
- 1/2 puszki groszku
- 4 łyżki wegańskiego majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- Sól i pieprz
Ugotuj wszystkie warzywa, ostudź i pokrój w kostkę. Dodaj pokrojone jabłko i ogórki oraz groszek. Wymieszaj z majonezem i musztardą. Dopraw do smaku, schłodź przed podaniem.
Pasztet z soczewicy
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 2 szklanki wody
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1/2 selera
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- Sól i pieprz
Soczewicę ugotuj do miękkości (ok. 15 minut). Warzywa zetrzyj i podsmaż na oleju. Wymieszaj wszystko z przyprawami i bułką tartą. Przełóż do formy. Piecz w 180 st. C przez 40–45 minut.
Pasta jajeczna z tofu
- 180 g tofu naturalnego
- 2 łyżki majonezu wegańskiego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- Szczypta czarnej soli (kala namak)
- Szczypiorek
- Pieprz
Tofu rozgnieć widelcem. Dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku, posyp szczypiorkiem.
Babka wielkanocna
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru
- 1 szklanka mleka roślinnego
- 1/3 szklanki oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- Sok i skórka z 1/2 cytryny
Wymieszaj składniki suche. Dodaj do nich mokre i dokładnie połącz. Przelej do formy. Piecz w 180 st. C przez ok. 40 minut. Ciasto po ostudzeniu możesz polać lukrem.
- tekst: Kacper Klimczak