Od najmłodszych lat wpajano nam, że najbogatsze w wapń są mleko i jego przetwory. To przekonanie jest tak silne, że wielu ludzi – w tym dietetyków – często nie potrafi podać innego źródła tego składnika.
Zawartość wapnia w organizmie jest naprawdę imponująca – wynosi ok. 1 kg. Ten pierwiastek przede wszystkim buduje kości. Poza tym występuje w płynie międzykomórkowym, reguluje przepuszczalność błon komórkowych i pobudliwość tkanek, bierze udział w kurczu mięśni i przewodnictwie tkanki nerwowej. Ze względu na tak liczne funkcje dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń jest wysokie i wynosi aż 1000 mg dla osoby dorosłej.