Food Lab Studio organizuje cykl warsztatów kulinarnych „Kulinarne prawo jazdy – wege edition” Dzięki uprzejmości organizatorów, którzy zaprosili przedstawiciela redakcji magazynu VEGE, miałam przyjemność uczestniczyć w zajęciach dotyczących smaku umami w diecie wegańskiej.
tekst: Joanna Hasiak
Smak umami został oficjalnie uznany jako piąty smak w 2000 roku. Ludzie określają go jako „mięsny”, „rosołowy” lub „bulionowy”. Naturalnych roślinnych źródeł umami jest wiele. Są to między innymi grzyby, orzechy, płatki drożdżowe, ale nie tylko. Podczas wieczoru z Panem Tasakiem uczestnicy spotkania mieli możliwość odkrycia kolejnych sposobów na uzyskanie smaku umami.
Hitem wieczoru było tahini z prażonego siemienia lnianego. Wykonaliśmy je samodzielnie, co okazało się zaskakująco proste. Ten dodatek pasuje właściwie do wszystkiego. My dodaliśmy tę polską wersję tahini do przekąski – taco z selera. Taco w tej wersji to wysublimowana kompozycja selera, pasty z tofu, szparagów i rukwi wodnej. Tahini doskonale wzbogaciła smak potrawy. W przerwach między gotowaniem podjadaliśmy truskawki, maczając je w naszym tahini. Niebo w gębie.
Wspaniale udał się także wegański rosół. Tu źródłem umami były mocno zrumienione warzywa, na których gotowaliśmy bulion, oraz podsmażone rozmaite grzyby i olej z orzechów włoskich. Całość miała niepowtarzalny, pełny i świeży smak. W daniu głównym, które stanowił stek z kalafiora z pieczonymi pomidorami, umami pojawiło się znowu w postaci tahini, a także płatków drożdżowych, którymi całość została oprószona. Zaskakujący i bardzo umami był smak pieczonych pomidorów posmarowanych przed pieczeniem pastą z miso, harisy i oleju.
Na zakończenie przygotowaliśmy deser z truskawek i czereśni marynowanych w syropie z płatków róży. Owoce posypaliśmy prażonymi płatkami kokosowymi i granitą z buraka.
Moje własne, wykonane w domu tahini z siemienia lnianego już stoi w lodówce. Polecam!
Magazyn Vege jest patronem medialnym wydarzenia, w ramach którego odbyły się już warsztaty z podstaw diety wegańskiej, robienia roślinnego nabiału i przyrządzania warzyw z użyciem nowych technik kulinarnych, które pozwalają wydobyć z nich jak najbogatszy smak.