[wppb-login]

Czym grozi niedobór cynku?

Magda Buszko
Luty15/ 2016

Martwię się, że nie dostarczam sobie w pokarmie wystarczającej ilości cynku. Wiem, że niedobór cynku jest bardzo groźny dla organizmu, ale tak naprawdę nie mam pojęcia jakie mogą być konsekwencje. Proszę o informację jakie pokarmy roślinne są najlepszym źródłem cynku? Czym grozi niedobór tego pierwiastka w naszej diecie?

Pytanie zadała Alicja z Kołobrzegu,

Odpowiada: Iwona Kibil – dietetyk, specjalistka z zakresu diet roślinnych.
Absolwentka SGGW, wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji. Propagatorka diety nieprzetworzonej, opartej na produktach roślinnych. Właścicielka poradni żywieniowej dla wegan i wegetarian WegeCentrum

dziewczynaCynk jest istotnym składnikiem pożywienia. Na podstawie przeglądu wyników badań można stwierdzić, że pierwiastek ten ma szeroki zakres działania w naszym organizmie ? przede wszystkim wzmacnia mechanizmy odporności.

Badania nad rolą cynku podczas infekcji wskazują, że odgrywa on jedną z najważniejszych ról wśród składników z pożywienia. Pierwiastek ten działa w sposób ochronny, a także naprawczy na błony śluzowe wyścielające wszystkie układy w organizmie (m.in. układ pokarmowy, oddechowy, moczowo-płciowy).

Badania dowodzą, że prawidłowe spożycie tego pierwiastka z diety skraca o 25?30 proc. czas trwania przewlekłych biegunek i aż o 45 proc. zmniejsza częstość występowania ostrych zakażeń dolnych dróg oddechowych.

Cynk ponadto jest także składnikiem niezbędnym do pracy wielu hormonów i enzymów.

Normy spożycia cynku dla populacji Polski (IŻŻ, 2012)
normy_cynkPonieważ cynk jest pierwiastkiem niezbędnym dla wielu procesów komórkowych, jego niedostateczne spożycie związane jest z występowaniem chorób przewlekłych.

Wykazano, że nawet łagodny jego niedobór prowadzi do obniżenia odporności. Poważny natomiast prowadzi do częstych stanów zapalnych skóry, biegunek, wypadania włosów i stanów depresyjnych. Niedobór cynku jest szczególnie niebezpieczny u kobiet w ciąży, gdyż zaburza produkcję immunoglobulin i może wywołać osłabienie układu odpornościowego noworodka.

Innym powikłaniem z powodu niedoboru cynku jest anemia sierpowata. Wśród osób chorujących na ten rodzaj anemii oprócz immunosupresji (osłabienia odporności) zauważono także skłonność do choroby depresyjnej.

Głównym źródłem cynku w naszej diecie są produkty zbożowe, orzechy, nasiona i rośliny strączkowe. Wegetarianie oraz weganie, jeżeli mają zbilansowaną dietę zawierającą produkty pełnoziarniste, nasiona roślin strączkowych, orzechy i nasiona, nie powinni mieć problemu z cynkiem.

Trzeba się jednak zastanowić nad jego przyswajalnością z wyżej wymienionych produktów. Czynniki zmniejszające dostępność cynku z pożywienia to przede wszystkim fityniany. To materiał zapasowy w ziarnach zbóż, nasion i orzechów. Szczególnie dużą ich zawartością odznaczają się ziarna zbóż i nasiona roślin strączkowych. Fityniany z produktów zbożowych w dużej mierze eliminowane są w procesie mielenia mąki, mogą być także całkowicie lub w dużym stopniu rozłożone podczas fermentacji ciasta w mące użytej do wypieku pieczywa na zakwasie.

Czynnik zwiększający dostępność cynku z pożywienia to witamina C, dlatego należy zadbać o dostępność świeżych owoców i/lub warzyw bogatych w witaminę C w każdym posiłku.

Zawartość cynku w wybranych produktach pochodzenia roślinnego:

cynk_tabelka

Pytanie i odpowiedź pojawiły się w numerze 02/2015 magazynu Vege. Ty też masz pytanie do dietetyka? Napisz do nas: redakcja@vege.com.pl

Featured
Matki Matkom: Karolina Rynek wegańskich serów powiększy się o 300 proc. Boliwia: pierwszy wegański sklep "mięsny" z tradycyjnymi potrawami Eksperci: ograniczmy czerwone mięso! Wegańskie Chiny – czy to realne? Podejmij beznabiałowy challenge!

Matki Matkom: Karolina

Oto jedna z wielu historii opublikowanych na profilu kampanii Białe kłamstwa w ramach projektu #Matk…

czytaj więcej

Rynek wegańskich serów powiększy się o 300 proc.

Przewiduje się, że wegański przemysł serowy wzrośnie o ponad 300 proc. do 2030 roku.

Nic dziwnego…

czytaj więcej

Boliwia: pierwszy wegański sklep "mięsny" z tradycyjnymi potrawami

W Santa Cruz w Boliwii otwarto niedawno pierwszy wegański sklep „mięsny”, połączony z restauracją se…

czytaj więcej

Eksperci: ograniczmy czerwone mięso!

American Cancer Society wzywa do ograniczenia czerwonego i przetworzonego mięsa.

Opublikowane ost…

czytaj więcej

Wegańskie Chiny – czy to realne?

O tym, że wystąpieniu pandemii COVID-19 „pomogły” tzw. mokre targi, na których sprzedawane są zwierz…

czytaj więcej

Podejmij beznabiałowy challenge!

Badania wykazują, że trzy porcje mleka dziennie mogą zwiększyć ryzyko raka piersi nawet o 80 proc., …

czytaj więcej
Facebook