Wykorzystajmy nietuzinkowo sprzęt obecny w każdej kuchni. Przepisy pochodzą z książki „Wegańska patelnia” (wydawnictwo RM).
Kokos doskonale współgra ze smakiem buraków. A czy mleko i mleczko kokosowe to to samo? I czy można je stosować wymiennie? Niestety nie, gdyż są to dwa różne produkty, a nawet trzy. Pierwszy: śmietanka w kartoniku, charakteryzuje się gęstą, płynną konsystencją i zawiera co najmniej 65 proc. ekstraktu z kokosa oraz 12–14 proc. tłuszczu. Drugi: mleko z puszki, ma bardzo wysoką zawartość miąższu z kokosa (85 proc.) oraz 19 proc. tłuszczu. Trzeci: napój kokosowy, sprzedawany jest w kartonie i zawiera niewiele miąższu (5–11 proc.). On idealnie sprawdzi się do naleśników, placków czy jako dodatek do kawy, mleczko z kartonu – do zup czy sosów, zaś mleko z puszki – jako baza deserów, bitej śmietany oraz dodatek do gęstych, wytrawnych potrawek warzywnych takich jak mus buraczkowy. Jeśli wolimy rzadszą konsystencję tej potrawy, możemy mleczko z puszki zastąpić śmietanką kokosową lub napojem z kartonu. Ważne jest jednak, aby nie zamieniać napoju kokosowego na inny roślinny (np. migdałowy).
Świeże morele są dostępne bardzo krótko w ciągu roku i warto wtedy po nie sięgnąć. Wyglądem przypominają brzoskwinie, wielkością śliwki. Owoce bogate są w witaminy (A, B, C), żelazo, potas oraz beta-karoten. 100 g moreli to 50 kcal, ich indeks glikemiczny wynosi 34. Najsmaczniejsze są owoce surowe, ale można z nich zrobić powidła, zachowując ich niepowtarzalny smak, kolor i aromat na dłużej. Przez cały rok dostępne są morele suszone (sześć razy bardziej kaloryczne niż świeże, choć zawierają aż pięć razy więcej potasu) oraz olej z pestek moreli, cenny głównie w kosmetyce (działa odżywczo na skórę i włosy). Morele dobrze komponują się z cytrynami i pomarańczami. Przygotowując z nich konfiturę lub dżem, dobrze jest użyć soku z cytrusów zamiast wody.
Mus buraczkowy
5–6 ugotowanych niedużych buraków
250 ml mleczka kokosowego z puszki
2 łyżki pasty tahini
3–4 marchewki
1 czerwona cebula
1 mały por
1 mały batat
1 kawałek imbiru
0,5 łyżeczki pieprzu
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól
Mięta do dekoracji (opcjonalnie)
Marchew obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Obieramy batat i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelni podsmażamy posiekaną cebulę, pokrojonego w krążki pora i starty imbir. Solimy. Gdy się zeszklą, dorzucamy marchew i starty batat. Doprawiamy pieprzem i gałką. Dusimy z odrobiną wody na wolnym ogniu pod przykryciem około kwadransa. Buraki miksujemy z pastą tahini i mlekiem kokosowym (z puszki odlewamy wodę, wybieramy tylko stałą część produktu) na gładki krem. Potrawę możemy podawać na dwa sposoby: albo wylewamy mus do miseczki i wykładamy na środek łyżkę farszu, albo mieszamy mus z farszem na patelni. Danie wykańczamy listkiem mięty.
Smażone morele
200 g świeżych moreli
0,5 szklanki dowolnych orzechów (włoskie, makadamia)
0,5 szklanki wiórek lub chipsów kokosowych
3 łyżki nasion chia
1 pomarańcza
3 łyżki dowolnego płynnego słodzidła
Mięta do dekoracji (opcjonalnie)
Morele kroimy na pół, wydrążamy pestki. Siekamy orzechy. Wyciskamy sok z połowy pomarańczy, a drugą połowę obieramy i kroimy w kostkę. Morele układamy na zimnej (!) patelni, przykrywamy i powoli podgrzewamy. Gdy puszczą sok, mieszamy i zostawiamy na 10 min na wolnym ogniu. Zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy sok z pomarańczy, orzechy, wiórki lub chipsy, pokrojoną połówkę pomarańczy i syrop. Całość dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około 15 min, co jakiś czas mieszając i pilnując, żeby sok nie odparował. Na koniec dosypujemy chia, mieszamy i dekorujemy listkiem mięty. Deser możemy podawać na gorąco z kulką lodów lub na zimno, schłodzony w lodówce.
- Przepisy i zdjęcia: Małgorzata Górnikowska, Wegańska patelnia, wyd. RM
- Tekst ukazał się w numerze 7-8/2025 Magazynu VEGE