To naturalne, że razem z pierwszymi chłodami pojawia się potrzeba rozgrzania ciała od środka.
W naszym domu wraz z początkiem jesieni wszelkie sałatki oraz większość dań bazujących na surowych warzywach i zieleninie ustępują miejsca pełnym przypraw zupom. Dlatego dziś skupimy się właśnie na nich.
W naszej pierwszej propozycji pierwsze skrzypce gra odpowiednia kompozycja przypraw, które na pewno rozgrzeją nas od środka. Zobaczcie, mamy tu świeży imbir, kolendrę, kurkumę, cynamon, goździki i czarny pieprz. Czego chcieć więcej?
A jeśli tak jak my kochacie grzyby i nazbieraliście ich trochę, to nasza druga propozycja też sprawi Wam ogromną przyjemność kulinarną. Z dodatkiem lanych klusek może być idealnym danie na wigilijny stół, więc warto o niej pamiętać również w grudniu! Teraz jednak skupiamy się na woni jesiennych plonów, zebranych w lesie. Smacznego i na zdrowie!
Rozgrzewająca zupa z warzyw
2 ziemniaki
1 papryka
1 marchewka
0,5 brokułu
0,5 pietruszki
1 łyżka startego korzenia imbiru
1 łyżka soli
1 łyżka oleju z pestek dyni
Sok z cytryny do smaku
1 łyżeczka zmielonej kolendry
0,5 łyżeczki kurkumy
0,3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
0,3 łyżeczki zmielonych goździków
0,3 łyżeczki cynamonu
1,5 l wody
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy pokrojone w dość grubą kostkę ziemniaki, pokrojone w plastry marchewkę i pietruszkę, pokrojoną w kostkę paprykę oraz brokuł podzielony na różyczki. Przykrywamy, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy temperaturę tak, by warzywa wolno się gotowały, zachowując swój smak kruchość. Po ok. 20 min dodajemy przyprawy, w tym imbir, sól i sok z cytryny. Przykrywamy i gotujemy jeszcze 3-5 min, a następnie nalewamy zupę do talerzy i dodajemy do niej olej z pestek dyni.
Zupa grzybowa z lanymi kluskami
Zupa
250 g brunatnych pieczarek (jeżeli ich nie dostaniemy, użyjmy podwójnej porcji borowików)
150 g marchwi
150 g pietruszki
100 g selera
20 g suszonych borowików
2 l wody
200 ml mleczka kokosowego
4 liście laurowe
4 łyżki oleju
2 łyżki sosu sojowego tamari
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka pieprzu ziołowego
0,5 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Sól do smaku
Kluski
0,75 szklanki mąki gryczanej
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1 szczypta soli
Woda
Do miski wsypujemy suche składniki, mieszamy i dodajemy wodę w takiej ilości, aby uzyskać lejące ciasto podobne do racuchowego. Odstawiamy na bok, ponieważ siemię będzie wchłaniało wodę jeszcze przez jakiś czas. Po upływie ok. 20 min sprawdzamy konsystencję ciasta i jeżeli chcemy robić kluski kładzione, zostawiamy ciasto bardziej gęste, a jeśli lane, to rozrzedzamy, żeby stało się bardziej płynne.
Obrany seler ścieramy na tarce o grubych oczkach i podsmażamy na oleju wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Gdy zacznie się przyrumieniać, podlewamy sosem sojowym. Mieszamy i dodajemy starte pieczarki. Podsmażamy ok. 2 miny, dodając pod koniec przyprawy i jeszcze raz mieszamy. Wlewamy do garnka wodę i dodajemy borowiki pokrojone nożyczkami w paseczki oraz marchewkę i pietruszkę pokrojone w plastry. Gotujemy ok. 15 min, mieszając od czasu do czasu. Wlewamy mleczko kokosowe i gdy zupa się zagotuje, solimy i bezpośrednio do niej wlewamy lub kładziemy ciasto kluskowe za pomocą łyżki. Gdy kluseczki wypłyną, gotujemy jeszcze 2-3 min i możemy podawać.
- Tekst i zdjęcia: Jola Słoma i Mirek Trymbulak (Atelier Smaku)
- Tekst ukazał się w numerze 10/2024 Magazynu VEGE