Choć niekwestionowaną królową jesieni jest dynia, kalafior zasługuje na tytuł króla.
Są takie przepisy, w których naprawdę nie ma nic trudnego, szczególnie kiedy danie jest jednoskładnikowe. Przepis na smażony kalafior zalicza się do serii prostych jak drut. Podobnie jest z kalafiornicą. Warzywa w curry wymagają więcej pracy, ale zapewniam Was, że efekt na talerzu będzie tego warty.
Warzywa w czerwonym curry
0,5 kalafiora
2 średnie marchewki
1 pasternak
1 czerwona papryka
4 ząbki czosnku
8 pomidorków koktajlowych
2-3 gałązki szczypioru dymka
200 ml mleczka kokosowego
1 łyżka czerwonej pasty curry
2 łyżki sosu sojowego
Olej
Pieprz i sól
Warzywa dokładnie myjemy. Kalafior rozdzielamy na różyczki i kroimy w grube plastry. Marchwie i pasternak obieramy i siekamy w talarki. Paprykę oczyszczamy z gniazda i pestek i kroimy w paski. Obieramy i siekamy czosnek. Tak przygotowane warzywa wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem i pastą curry. Smażymy, mieszając, ok. 10 min na średnim ogniu. Gdy warzywa będą już lekko miękkie, wlewamy mleczko kokosowe i sos sojowy i wrzucamy pomidorki koktajlowe. Dusimy jeszcze 8 min. Na koniec dodajemy posiekany szczypior oraz pieprz i sól do smaku. Podajemy z białym ryżem.
Kalafior w sosie słodko-słonym
1 kalafior
1 łyżeczka soli
Olej ryżowy do smażenia
Sezam
Kawałek pora lub szczypiorek
Sos
3 łyżki oliwy
3 łyżki sosu tamari
3 łyżki ketchupu
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka sos Teriyaki
1 łyżeczka syropu z agawy
Pieprz
Kalafior dzielimy na różyczki, zalewamy zimną wodą z łyżeczką soli, mieszamy i odstawiamy. W słoiku mieszamy wszystkie składniki sosu oprócz sosu Teriyaki i syropu z agawy. Kalafior osuszamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem. Po 8 min dodajemy sos, mieszamy i smażymy jeszcze ok. 3 min. Możemy dolać 2 łyżki wody. Na koniec dodajemy sos Teriyaki i syrop z agawy. Całość podsmażamy jeszcze 3 min, mieszając. Kalafior powinien być chrupiący, ale lekko miękki. Przekładamy do miski, posypujemy posiekanym porem i sezamem.
Kalafiornica
0,5 kalafiora
1 czerwona cebula
Szczypiorek/dymka
Kurkuma
Sól
Świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
Olej do smażenia
0,3 szklanki wody
Kalafior myjemy i drobno blendujemy lub ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy olej i najpierw podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Kiedy się zeszkli, dodajemy kalafior. Smażymy 5 min, mieszając, a potem przykrywamy patelnię i dusimy kolejne 5 min. Na koniec dolewamy trochę wody, mieszamy i czekamy, aż nieco odparuje. Dodajemy przyprawy do smaku i pokrojony szczypiorek.
- Tekst i zdjęcia: Joanna Kowalczyk-Bednarczyk (Bieganizm)
- Tekst ukazał się w numerze 10/2022 Magazynu VEGE