W Hiszpanii tradycyjnie jada się bardzo dużo mięsa i owoców morza, ale wegetarianie i weganie też znajdą dla siebie dużo dobrego.
Autor: Agata Wilkowska
Nie sposób poznać kraju bez zajrzenia do jego kuchni. Popularnie bezmięsne produkty można w Hiszpanii spotkać na każdym kroku – ciecierzyca, pomarańcze, pomidory, oliwki oraz oliwa z nich tłoczona. Obojętnie, który region odwiedzicie, napotkacie na mnóstwo targów i małych sklepów z owocami i warzywami. Co do barów i restauracji, to w każdym większym mieście ze spokojem odnajdziecie lokale serwujące wyłącznie wegańskie lub wegańskie dania. Natomiast kiedy zawitacie do tych tradycyjnych, koniecznie poproście o patatas bravas ? ćwiartki ziemniaków smażonych z aromatycznymi ziołami, lub wybierzcie tostada con tomate ? grzanki z tartymi pomidorami i oliwą. Już przeszło miesiąc podróżuję po Hiszpanii, przyglądam się potrawom podawanym w restauracjach i uczę się przygotowywać rozmaite dania od goszczących mnie osób. Odrobiną tej wiedzy chciałabym podzielić się z Wami, prezentując poniżej kilka przepisów. Sam proces przygotowywania tych dań umili zimowe wieczory i szare poranki, wnosząc na stół dużo słońca.
Tortilla de patatas
5 średniej wielkości ziemniaków
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 czubatych łyżek mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki pszennej
garść natki pietruszki
woda
sól i pieprz
olej do smażenia
Potrawa tradycyjnie przygotowywana z jajek i ziemniaków, często podawana jako tapa (przystawka). Do masy można dodawać rozmaite składniki, według uznania mogą to być świeże zioła i warzywa , jakie tylko dusza zapragnie. U przepis nas wegańska wersję omletu.
Cebulę kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy, a ziemniaki obieramy i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, podsmażamy cebulę i czosnek z solą i pieprzem. Kiedy zmiękną, przekładamy do osobnej miseczki. Na patelnię dolewamy oleju i wrzucamy ziemniaki, przyprawiamy i smażymy na złoty kolor. Do mąki dodajemy ziemniaki i cebulę, solimy i dodajemy pietruszkę, mieszamy i przelewamy masę na rozgrzaną patelnię. Smażymy na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby tortilla się nie przykeliła. Kiedy się zetnie, przewracamy ją na drugą stronę ( najlepiej położyć duży talerz na patelni i jednym ruchem ją odwrócić). Po około 2 min. danie powinno być gotowe. Tortillę wykładamy na talerz, kroimy w trójkąty.
Najlepiej smakuje sama, skropiona oliwą z oliwek lub sosem pomidorowym, ale może też służyć jako baza do obiadu.
Horchata de arroz y almendras
50 g migdałów
200 g suchego białego ryżu
1 laska cynamonu
4 szklanki wody
1/2 łyżeczki cukru z wanilią
1/2 szklanki cukru
Niezwykle popularny w Hiszpanii napój, który idealnie sprawdza się w gorące dni, a także może stanowić przyjemny dodatek do śniadania. Istnieją różne wersje napoju, w zależności od dostępności składników bądź regionu, w którym jest przyrządzany. Jako baza mogą służyć również ziarna sezamu, jęczmień czy bulwy migdałów ziemnych.
Zalewamy ryż, migdały i laskę cynamonu dwiema szklankami wody i zostawiamy na noc. Następnego dnia wyciągamy cynamon, a pozostałą miksturę miksujemy blenderem przez 5 min., aż stanie się gładka. Następnie dodajemy kolejne dwie szklanki wody i miksujemy jeszcze kilkanaście sekund. Płyn przelewamy przez ściereczkę, aby oddzielić reszki ryżu i migdałów od napoju. Dodajemy cukier i wanilię. Mieszamy, aż składniki się połączą. Napój powinien przypominać konsystencją mleko, a jeśli jest za gęsty, trzeba dodać jeszcze trochę wody.
Można przechowywać go w lodówce przez kilka dni. Podajemy go z lodem, a z wierzchu posypujemy odrobiną cynamonu.
Paella con verduras
1 szklanka ryżu
4 szklanki bulionu warzywnego
4 ząbki czosnku
1/2 zielonej papryki
1/2 czerwonej papryki
1 marchewka
1 cebula
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
szafran
pimenton de dulce – słodka wędzona papryka w proszku (można zastąpić zwykłą słodką papryką)
rozmaryn
sól
oliwa z oliwek
Niezwykle sycące danie pochodzące z Walencji, oparte przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu. Istnieje wiele odmian, a nazwy zależą od dobranych składników. Przygotowywana i podawana na patelni z dwiema rączkami (tzw. paellera lub paella).
Rozgrzewamy na patelni oliwę z oliwek. Wrzucamy pokrojoną w paski paprykę, posiekaną w piórka cebulę i drobno posiekany czosnek. Smażymy, od czasu do czasu podlewając bulionem. Kiedy zmię?ną, dodajemy ryż i chwilę go smażymy. Następnie dodajemy przyprawy, zalewamy pozostałym bulionem i gotujemy. Najlepiej robić to na patelni z nieprzywierającą powłoką, gdyż według tradycji po dodaniu ryżu potrawy nie powinno się już mieszać. Kiedy ryż będzie miękki, dodajemy cieciorkę i podajemy na stół.
Tostada con tapenade
1 bagietka
1 słoik czarnych oliwek
1 łyżka kaparów
1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
świeże zioła
Bagietki to najpopularniejszy rodzaj pieczywa w całej Hiszpanii. Bardzo często kromki podpieka się na patelni lub w opiekaczu, co w połączeniu z najprostszymi dodatkami czyni śniadanie wyjątkowym. Tapenade, mimo że pochodzi z Prowansji, na stałe zagościła na stołach jako idealne dopełnienie do tzw. tostada.
Oliwki odsączamy z zalewy. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Posypujemy świeżymi ziołami i podajemy na opieczonych kromkach bagietki.
Artykuł pochodzi z Vege nr 3/2012