Nawet w chłodne miesiące możemy jeść lokalnie i sezonowo, nie odmawiając sobie przyjemności.
Jesienne zupy dyniowe kojarzą się przede wszystkim z mleczkiem kokosowym. Nie przepadam za tym składnikiem, więc postanowiłam opracować swój własny jesienny hit. Ta zupa powstaje w większości z lokalnych składników, jest prosta i idealna dla osób, które nie lubią kremów albo po prostu nie mają blendera. To sezonowe, sycące i rozgrzewające danie – idealne, żeby przygotować duży gar na kilka ponurych dni. Soczewica wzbogaca je w białko i mnóstwo żelaza. Zupa świetnie komponuje się z dodatkiem imbiru i kurkumy, które podkreślają jej jesieniarski charakter.
Moja druga propozycja to pieczone jabłka faszerowane twarożkiem z tofu. Owoce po upieczeniu stają się miękkie i soczyste, a lekko cynamonowy farsz na bazie sojowego serka doskonale przełamuje ich naturalną kwasowość. Przygotujemy je ze składników, które prawdopodobnie mamy na co dzień w domu, a sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek czy kolację zarówno dla dużych, jak i małych łakomczuchów.
Jesienna zupa z dynią
250 g dyni
115 g marchewki
70 g pora
1 cebula
100-120 g soczewicy
1 łyżka oliwy
800 ml wody
Czosnek, imbir, kurkuma, pieprz, papryka słodka i ostra, sól
Warzywa myjemy i obieramy. Dynię kroimy w kostkę, marchew w plastry, pora w krążki, a cebulę drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy wszystkie warzywa. Smażymy przez 10 min. Po tym czasie dorzucamy przepłukaną na sitku soczewicę i zalewamy wszystko wodą. Gotujemy do zmięknięcia wszystkich składników i doprawiamy. Jeśli korzystamy ze świeżych przypraw, czosnek przeciskamy przez praskę, a imbir i kurkumę ścieramy na drobnych oczkach tarki.
Faszerowane jabłka
2 jabłka
0,5 kostki tofu
100 g waniliowego jogurtu typu skyr
Sok z 0,3 cytryny
1 łyżka rodzynek
1 łyżka orzechów włoskich
Erytrol do smaku (około 4 łyżeczek)
Cynamon, kardamon, imbir, goździki
Jabłka dokładnie myjemy. Odkrawamy kapturek z górnej części i wydrążamy środek, uważając, żeby nie naruszyć ścianek. Wydrążoną część jabłka drobno siekamy. Tofu rozdrabniamy palcami lub mikserem. Łączymy z przyprawami i słodzikiem. Dodajemy skyr i powstałą masę łączymy z miąższem jabłka, rodzynkami i orzechami. Faszerujemy owoce i pieczemy w 180 st. C z termoobiegiem, do momentu aż zmiękną.
- Tekst i zdjęcia: Katarzyna Rejman
- Tekst ukazał się w numerze 11/2025 Magazynu VEGE