Chronią przed patogenami, przywracają równowagę mikrobiologiczną, odżywiają, uodparniają, przeciwdziałają wielu chorobom. Doceniajmy grzyby! Przepisy pochodzą z książki Idy Kulawik „Grzyby. Pełnia smaku” (wydawnictwo Publicat).
Orzo z grzybami to danie, które choć składa się zaledwie z kilku składników, jest bardzo aromatyczne, głębokie w smaku i mocno sycące. Charakter nadają mu leśne grzyby oraz suszone pomidory – bogate w umami. W podobny sposób można przygotować inne danie rodem z kuchni włoskiej – risotto. Gdy posypiemy je roślinnym parmezanem, podbijemy smak umami w potrawie.Jeśli macie akurat ochotę na prawdziwy comfort food, który cudownie ukoi zmysły, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.
Grzyby mun, zwane inaczej uszakami brzozowymi lub chińskimi smardzami, pochodzą z Azji Wschodniej, jednak, co zaskakujące, występują również w polskich lasach. Choć nie mają wyrazistego smaku, odznaczają się wyjątkową konsystencją: mocno chrupiącą, a jednocześnie lekko gumiastą i galaretowatą. To doskonały dodatek do dań kuchni azjatyckiej. Włączenie ich do diety może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, ponieważ są skarbnicą przeciwutleniaczy oraz zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy i sporo błonnika. Dostarczają przy tym niewiele tłuszczu. Przygotowaną z nich sałatkę możemy podawać jako przekąskę lub dodatek do dań azjatyckich. Jeśli wzbogacimy ją o tofu i azjatycki makaron, stanie się pełnowartościowym posiłkiem.
Orzo z grzybami i suszonymi pomidorami
0,5 opakowania (250 g) pełnoziarnistego makaronu orzo
1 szklanka (250 ml) suszonych leśnych grzybów
1 słoik (270 g) krojonych suszonych pomidorów w oleju
1 duża biała cebula
2 ząbki czosnku
Świeże zioła, np. bazylia, mięta, tymianek, do podania
Sól i czarny pieprz
Suszone grzyby zalewamy ciepłą wodą, odstawiamy minimum na 2 godz. lub na całą noc. Odsączamy, zalewamy świeżą wodą, solimy i gotujemy na małym ogniu około 50 min. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy połowę oleju z suszonych pomidorów. Wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy, aż się zrumieni. Dodajemy suszone pomidory, ugotowane grzyby i szczyptę pieprzu do smaku. Podsmażamy wszystko razem, mieszając. Dorzucamy rozgniecione ząbki czosnku, mieszamy i zdejmujemy patelnię z palnika, żeby czosnek pozostał aromatyczny. Ugotowany makaron mieszamy z pozostałym olejem z suszonych pomidorów, doprawiamy jeszcze pieprzem. Na talerze nakładamy makaron i grzyby z pomidorami. Danie dekorujemy świeżymi ziołami.
Ogórki po chińsku z grzybami mun
1 opakowanie (50 g) krojonych suszonych grzybów mun
2 ogórki gruntowe lub 1 ogórek szklarniowy
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
2 ząbki czosnku
1 łyżka czarnego sezamu
Grzyby mun zalewamy gorącą wodą i zostawiamy na 30 min. Odcedzamy i przekładamy do pojemnika. Ogórki myjemy i kroimy w słupki. Dodajemy do grzybów razem z rozgniecionymi ząbkami czosnku i sezamem. Polewamy wszystko sosem sojowym, octem ryżowym, olejem sezamowym i syropem klonowym lub z agawy. Wszystkie składniki mieszamy, zamykamy pojemnik i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godz. lub na noc.
- Tekst: Ida Kulawik, Grzyby. Pełnia smaku, Publicat
- Zdjęcia: Katarzyna Cichoń
- Tekst ukazał się w numerze 10/2025 Magazynu VEGE