Dynia to prawdziwy symbol jesieni – warzywo, które nie tylko pięknie zdobi stoły, lecz także inspiruje do kulinarnych eksperymentów.
Puszyste, wegańskie pączki cynamonowe na bazie purée z dyni, które dzięki dodatkowi przypraw korzennych zyskują wyjątkowo aromatyczny charakter. Ich wnętrze wypełnia aksamitny krem budyniowy, co sprawia, że deser jest jeszcze bardziej apetyczny i otulający smakiem. To doskonała propozycja na jesienne popołudnie, gdy chcemy poprawić sobie nastrój. Drugim pomysłem jest rozgrzewająca owsianka ze śliwkami – idealna na chłodny poranek. Połączenie naturalnej słodyczy dyni z lekką kwaskowatością owoców tworzy harmonijną i sycącą kompozycję. Taki posiłek nie tylko dostarcza energii, lecz także wprowadza odrobinę kolorytu w szare, jesienne dni. Dzięki tym dwóm przepisom mamy dowód na to, że dynia jest wszechstronnym i smacznym składnikiem różnych dań.
Dyniowe pączki
150 ml mleka sojowego
24 g świeżych drożdży
500 g mąki pszennej
150 g purée z dyni
80 ml oleju rzepakowego (+ do smażenia)
50 g cukru (+ dodatkowy do obtaczania)
2-3 szczypty przypraw korzennych (kardamon, goździki, kurkuma, imbir)
Cynamon do obtaczania wraz z cukrem
Krem budyniowy
40 g budyniu waniliowego
400 ml mleka sojowego
Dowolny słodzik
100 g masła roślinnego
Aby przygotować krem, proszek budyniowy mieszamy z 100 ml mleka. Pozostały płyn zagotowujemy i dosładzamy. Do gotującego się napoju wlewamy rozpuszczony budyń i energicznie mieszamy przez kilka minut. Masło w temperaturze pokojowej (to ważne!) ucieramy na puch, a następnie łyżka po łyżce dodajemy przestudzony budyń, za każdym razem dokładnie łącząc składniki. Na tym etapie możemy dosłodzić krem cukrem pudrem, jeśli budyń wyszedł za mało słodki.
100 ml mleka, pokruszone świeże drożdże oraz po łyżce cukru i mąki łączymy na zaczyn i odstawiamy na 10-15 min, żeby drożdże się uaktywniły. Wszystkie pozostałe składniki ciasta łączymy, po czym dodajemy zaczyn z wyrośniętych drożdży. Ciasto możemy zacząć wyrabiać łyżką, a następnie rękami, chociaż najlepiej jest robić to z pomocą robota kuchennego. W miarę potrzeby dosypujemy mąki, ale starajmy się dodać mniej niż więcej. Czas ręcznego wyrabiania to około 20 min. Gdy ciasto będzie elastyczne, wkładamy je do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 2 godz. Po tym czasie formujemy niewielkie kulki i oplatamy je nitką, tak aby po usmażeniu powstał kształt dyni. Uformowane odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
Pączki smażymy na oleju w 170-175 st. C. Bardzo przydatny jest termometr spożywczy – przyznam, że póki go nie miałam, pączki mi nie wychodziły. Usmażone pączki obtaczamy w cynamonowym cukrze i nadziewamy kremem budyniowym z wykorzystaniem rękawa cukierniczego i długiej tylki.
Owsianka pumpkin spice
80 g purée z dyni
4 łyżki płatków owsianych
250 ml mleka sojowego
15 g orzechów laskowych
2 śliwki węgierki
Przyprawy korzenne: cynamon, kardamon, goździki, imbir, kurkuma
Płatki gotujemy w mleku z dodatkiem przypraw korzennych. Na koniec mieszamy purée z dyni. Przekładamy do miseczki i dekorujemy orzechami i śliwkami.
- Tekst i zdjęcia: Katarzyna Rejman
- Tekst ukazał się w numerze 10/2025 Magazynu VEGE