Gdy owoce bardziej smakują nam w ciastach niż na surowo i wzrasta nasza ochota na ciepłe, treściwe dania, to znak, że żegnamy się z latem.
Domodah to danie kuchni gambijskiej, które tradycyjnie przygotowuje się z mięsem lub warzywami – dynią, fasolką i batatami. Roślinną wersję proponuję podać z dodatkiem ciecierzycy dla większej wartości odżywczej. Dorzuciłam też szpinak, bo dania kuchni afrykańskiej często mają wmieszaną jakąś bliżej nieokreśloną „trawę”. Do tego pomidory, no i oczywiście masło orzechowe, z którego powstaje pyszny, kremowy sosik.
Po odżywczym i sycącym gulaszu proponuję na deser drożdżówkę. Od ciepłego ciasta z sezonowymi owocami lepszy może być chyba tylko wypiek z podwójną porcją kruszonki, więc nie krępujcie się wprowadzić takiej modyfikacji do przepisu.
Domodah
1 łyżka rozpuszczonego oleju kokosowego
1 cebula
300 g dyni
150 g mrożonej fasolki szparagowej
250 g szpinaku
240 g ciecierzycy
3–4 pomidory
1–2 ząbki czosnku
5-cm. kawałek imbiru
3 łyżki masła orzechowego
1 łyżka soku z limonki (opcjonalnie)
Przyprawy: kmin, cynamon, goździki, papryka słodka, papryka ostra, imbir granulowany, czosnek granulowany, sól, gotowa mieszanka garam masala
Ryż, kolendra i orzeszki ziemne
Olej do smażenia
Cebulę drobno siekamy, dynię obieramy i kroimy w średnią kostkę. Szpinak i pomidory myjemy, a ciecierzycę dokładnie przepłukujemy na sitku. Na oleju podsmażamy cebulę z przyprawami. Po 3 min dodajemy dynię, fasolkę i pół szklanki wody. Podgrzewamy przez 10 min. Gdy zawartość garnka lekko zmięknie, dodajemy szpinak i masło orzechowe wymieszane z połową szklanki wody i łyżką soku z limonki. Pomidory kroimy w kostkę, dodajemy do garnka z ciecierzycą i czosnkiem. Całość podgrzewamy do zmięknięcia składników i przegryzienia smaków. Danie podajemy z ugotowanym ryżem, posypane kolendrą i pokruszonymi orzeszkami.
Drożdżówka
Zaczyn
30 g drożdży
10 g cukru
100 ml mleka sojowego
Ciasto
300 g mąki orkiszowej
300 g mąki pszennej + odrobina do podsypywania przy wyrabianiu
160 ml mleka sojowego
200 g cukru
80 ml oleju rzepakowego
Śliwki
Kruszonka
100 g mąki pszennej
100 g cukru
60 g margaryny w kostce
Przygotowujemy zaczyn: delikatnie podgrzewamy mleko, dodajemy do niego drożdże i zasypujemy cukrem. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 min do ciepłego miejsca, aby drożdże pracowały. Po tym czasie łączymy wszystkie składniki na ciasto. Dodajemy zaczyn z wyrośniętych drożdży i zaczynamy wyrabiać łyżką, a następnie ręką. W razie potrzeby dosypujemy mąki. Czas ręcznego wyrabiania to około 20 min. Gdy ciasto będzie elastyczne, wkładamy je do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 2 godz. Po tym czasie przekładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. W wierzch wciskamy umyte i pokrojone na ćwiartki śliwki. Aby przygotować kruszonkę, zagniatamy wszystkie składniki i schładzamy w lodówce lub zamrażarce. Posypujemy nią ciasto i pieczemy około 40 min w 180 st. C z termoobiegiem.
- Tekst i zdjęcia: Katarzyna Rejman
- Tekst ukazał się w numerze 9/2025 Magazynu VEGE