Neutralny smak ciecierzycy pozawala na przygotowanie mnóstwa potraw.
Ciecierzyca to jedna z najpopularniejszych roślin strączkowych spożywanych już od tysięcy lat. Zajada się nią cały Bliski Wschód, Indie, ale popularna jest również w kuchni śródziemnomorskiej. Nad Wisłą przeżywa wielki renesans od czasu przybycia z krajów arabskich humusów i falafeli.