Smaki lata pozwalają się zamknąć w bułeczkach, jak jagodzianki, albo w wytrawnych plackach.
Jagodzianki to obowiązkowy punkt ciepłych miesięcy, wyjazdów nad jezioro, odległych wycieczek rowerowych i długich wędrówek donikąd. Wymagają odrobiny cierpliwości, a jeszcze więcej miłości. Kluczem do pięknie wyrośniętych drożdżówek jest bowiem skrupulatne zagniatanie ciasta, najlepiej ręcznie, przynajmniej przez 20 min. Ta praca na pewno przyniesie efekty i nie pożałujemy ani jednej kropli potu. Czym byłoby lato bez fioletowego języka?
W lipcu i sierpniu obok jagód rządzą bób, młode ziemniaki i rzodkiewki. A gdyby je połączyć w jednym pysznym wrapie? To dosłownie lato zamknięte w tortilli. Jakby tego było mało, w mojej propozycji całość otulona jest sojowym twarożkiem z tofu, dzięki czemu całe danie jest jeszcze bardziej sycące i odżywcze.
Jagodzianki
Zaczyn
30 g drożdży
10 g cukru
100 ml mleka sojowego
Ciasto
600 g mąki pszennej i odrobina do podsypywania przy wyrabianiu
200 g cukru
80 ml oleju rzepakowego
Nadzienie
500 g jagód
Ok. 3 łyżki cukru pudru
0,5 łyżki skrobi
Kruszonka
100 g mąki pszennej
100 g cukru
60 g margaryny w kostce
Jagody płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie osączamy na sitku. Przekładamy do miski i mieszamy z cukrem oraz skrobią.
Aby zrobić zaczyn, delikatnie podgrzewamy mleko, dodajemy drożdże i zasypujemy cukrem. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 min do ciepłego miejsca, aby drożdże popracowały. Łączymy wszystkie składniki ciasta i dodajemy do nich zaczyn z drożdży. Ciasto zaczynamy wyrabiać łyżką, a następnie ręką, w miarę potrzeby dosypując mąki. Czas ręcznego wyrabiania to ok. 20 min. Gdy ciasto stanie się elastyczne, wkładamy je do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godz.
Zagniatamy składniki na kruszonkę, w razie potrzeby schładzamy chwilę w lodówce. Z wyrośniętego ciasta formujemy bułeczki i wypełniamy jagodowym nadzieniem. Bułeczki smarujemy mlekiem roślinnym połączonym z syropem klonowym w proporcji 1:1, posypujemy kruszonką i odstawiamy na 15 min do wyrośnięcia. Pieczemy w 160 st. C z termoobiegiem przez ok. 15 min – do zarumienienia. Wystudzone bułeczki możemy polać lukrem zrobionym z cukrem pudrem połączonym z sokiem z cytryny.
Bobowrapy
Placek do tortilli
Ok. 2 garście ugotowanego bobu
1–2 średnie ogórki małosolne
Kilka liści sałaty
2–3 ugotowane młode ziemniaki pokrojone na mniejsze kawałki
Twarożek z tofu
5 rzodkiewek
90 g tofu
1 łyżka naturalnego jogurtu sojowego
1 łyżka soku z kiszenia ogórków
1 łyżka płatków drożdżowych
Szczypiorek, sól i pieprz
Tofu rozdrabniamy widelcem, dodajemy jogurt, sok z ogórków, płatki drożdżowe i przyprawy. Rzodkiewki ścieramy na tarce i dodajemy do twarożku razem ze szczypiorkiem. Gotowym twarożkiem smarujemy tortillę. Wykładamy na nią sałatę, ziemniaki, bób, koperek i ogórki małosolne pokrojone w paski. Zawijamy ostrożne placek i podajemy.
- Tekst: Katarzyna Rejman
- Tekst ukazał się w numerze 7-8/2024