Przygotowania są warte tego, co przychodzi razem z pierwszą gwiazdką: radości bliskich i przepysznych dań!
Święta kosztują nas wiele – stresu, czasu, pieniędzy, energii… W zamian dostajemy całą masę radości, spotkań rodzinnych, cudownych zapachów i wyjątkowych smaków. Do tych wszystkich dobroci dorzucamy od siebie te dwa przepisy jako prezent dla Was. Pierwszy to autorska receptura na pasztet, który robi się bajecznie prosto. Jest bogaty w typowo bożonarodzeniowe smaki. Znajdziecie w nim orzechy włoskie i leśne grzyby. Ma zwartą strukturę, dzięki czemu łatwo się go kroi i można go podawać także na ciepło – jako pieczeń. Wystarczy odsmażyć go na patelni i podać z sosem.
Druga propozycja to efektowne, a zarazem banalnie proste w wykonaniu ziemniaki hasselback. Ten przepis zaoszczędzi Wam czasu spędzonego w kuchni, jednocześnie rozwiązując problem, co podać na świąteczny obiad. Jest to też idealna propozycja na sylwestrową domówkę. Ziemniaki można podać z dipem, posypane kolendrą i papryczką peperoni. Korzystajcie i cieszcie się tym wyjątkowym czasem w roku.
Wesołych świąt od VegeHolek!
Pasztet z orzechami
1 szkl. suchej kaszy jaglanej
0,5 szkl. brązowej soczewicy
0,5 szkl. suszonych grzybów
3 średnie cebule
2 ząbki czosnku
0,5 szklanki orzechów włoskich
2 łyżki płatków drożdżowych
0,25 szkl. oleju o neutralnym smaku plus do smażenia
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
1 łyżeczka suszonego lubczyku
0,5 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego
4–5 ziaren ziela angielskiego
3 ziarna jałowca
3 liście laurowe
2 łyżki bułki tartej plus do posypania blaszki
2 płaskie łyżki musztardy diżońskiej
Świeżo starta gałka muszkatołowa
Sos sojowy
Pieprz
Sól
Gotujemy do miękkości soczewicę i kaszę jaglaną w lekko osolonej wodzie. Grzyby zalewamy wrzątkiem i zostawiamy, aż zmiękną. Nie wylewamy wody, w której się moczyły. Przesmażamy na oleju pokrojoną cebulę ze wszystkimi przyprawami. Smażymy na wolnym ogniu, aż cebula zmięknie. Wyciągamy kuleczki ziela i jałowca oraz liście laurowe. Łączymy kaszę, soczewicę i cebulową mieszankę z bułką tartą, olejem, płatkami drożdżowymi, czosnkiem i pokrojonymi grzybami. Miksujemy całość na gładką masę. Jeśli jest zbyt gęsta, to możemy dodać kilka łyżek wody po namoczonych grzybach, tylko ostrożnie, bo masa nie może być rzadka. Na koniec dodajemy pokrojone orzechy włoskie i doprawiamy sosem sojowym, musztardą, solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
Blachę do pieczenia smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą lub mąką. Umieszczamy w niej masę i pieczemy w 180 st. C przez ok. 40 min.
Ziemniaki hasselback z korzennymi buraczkami
6 umytych i wyszorowanych ziemniaków
3 ząbki czosnku
Oliwa
3–4 ugotowane buraki
1 łyżka octu balsamicznego
2 goździki
1 ziarno jałowca
1 ziarno kardamonu
Świeżo starta gałka muszkatołowa
1 łyżeczka wegańskiego masła
Pieprz
Sól
Robimy równe nacięcia na ziemniakach – co ok. 2 mm. Wkładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy oliwą i posypujemy solą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 st. C przez 30 min. Następnie obracamy i pieczemy kolejne 30 min.
Kiedy ziemniaki się pieką, przygotowujemy buraczki. Ścieramy je na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy przyprawy i buraczki, które podsmażamy na małym ogniu przez kilka minut, aż aromaty się przenikną. W razie potrzeby możemy podlać odrobiną wody lub dodać więcej tłuszczu, żeby buraczki za bardzo nie wyschły.
Ziemniaki podajemy z buraczkami i dowolnymi dodatkami, które zostały nam ze świątecznego stołu.
- Tekst i zdjęcia: Kamila Kahounova, Ewelina Melaniuk (Vege Holky)
- Tekst ukazał się w numerze 12-01/2023-2024 Magazynu VEGE