Makówki, tempeh w orzechowej panierce i świąteczna zupa grzybowa. Wegańskie Boże Narodzenie jest może nieco mniej tradycyjne niż standardowe, ale z pewnością nie mniej pyszne!
Autor: Magdalena Cielenga-Wiaterek
Coraz więcej budynków przystrojonych świątecznymi lampkami i ozdobami, coraz częściej słychać kolędy i gwiazdkowe przeboje w radiu i telewizji. Zbliża się Boże Narodzenie. Czas wytchnienia, spotkań z bliskimi i rodzinnego biesiadowania. W końcu można zaszaleć w kuchni ze składnikami i przygotować potrawy, których normalnie nie gotujemy, bo pochłaniają za dużo czasu. Mamy duże pole do popisu.
Moje propozycje świąteczne są częściowo inspirowane tradycją , a częściowo chęcią poeksperymentowania. Proponuję dać święty spokój rybom i przygotować równie (a może i bardziej!) smaczne potrawy roślinne! W roli ryby świetnie sprawdzają się panierowane grzyby, na przykład pieczarki portobello lub boczniaki. Polecam też tempeh w orzechowej panierce, który rewelacyjnie komponuje się z konfiturą z czerwonej cebuli z dodatkiem żurawiny. Do takiego zestawu można podać pieczone z rozmarynem i czosnkiem ziemniaki.
A po długim świątecznym spacerze jak znalazł będzie filiżanka pysznego cynamonowego kakao z pianką!
Życzę wszystkim czytelnikom pysznych wegańskich Świąt i wszystkiego dobrego w Nowym Roku!
Masa makowa
- 400 g zmielonego maku
- 1,5 szklanki brązowego, nierafinowanego cukru lub innej substancji słodzącej
- 1 puszka mleka kokosowego
- 200 g rodzynek
- 150 g płatków migdałowych
- 150 g orzechów włoskich
- garść suszonych śliwek
- garść suszonych moreli, niesiarkowanych
Rodzynki parzymy, orzechy siekamy na mniejsze kawałki, kroimy także śliwki i morele.
Mak wsypujemy do dużego garnka, dodajemy owoce i orzechy, wlewamy mleko kokosowe, uzupełniamy wodą, tak aby sięgała kilka centymetrów nad mak. Doprowadzamy do wrzenia, słodzimy, zmniejszamy ogień, gotujemy około 30 min. Odcedzamy nadmiar płynu, chyba że będziemy przygotowywać makówki, wtedy zachowujemy płyn. Po wystudzeniu masę można zamrozić.
Wegańskie makówki
Na 4 porcje
- 1 czerstwy rogalik
- 2 szklanki masy makowej
- 2 szklanki wody
- wiórki kokosowe
Pieczywo kroimy w cieniutkie kromeczki. W naczyniu układamy na przemian warstwy pieczywa, na które nalewamy masę makową ? muszą być dobrze nasączone. Każdą warstwę maku posypujemy wiórkami kokosowymi. Gotowy deser wstawiamy do lodówki, podajemy zimny.
Makówki to tradycyjny świąteczny przysmak na Śląsku, z którego pochodzę. Do przełożenia warstw maku można użyć dowolnego czerstwego pieczywa; bagietki, weka, chałki, itp. Do maku dodajemy ulubione dodatki, ja użyłam masy makowej według wcześniejszego przepisu.
Do przyrządzenia makówek potrzebujemy masy makowej nieodcedzoną, w proporcji mniej więcej 1:1 mak do płynu, aby kawałki pieczywa dobrze nasiąkły. Masa musi być mocno osłodzona inaczej makówki nie będą zbyt smaczne.
Można je przygotować w indywidualnych naczyniach lub jednym dużym i nakładać porcjami na talerzyki lub miseczki. W zimnie wytrzyma bez problemu kilka dni.
Tempeh w orzechowej panierce
- 200g tempehu
- 4 łyżki bułki tartej
- 4 łyżki drobno startych orzechów laskowych
- Olej do smażenia
Tempeh kroimy na plastry grubości 1 cm. Bułkę tartą mieszamy z orzechami. Na patelni rozgrzewamy olej.
Tempeh moczymy w wodzie, obtaczamy dokładnie w panierce, smażymy na średnio rozgrzanym ogniu na złoto z obu stron ? pilnujemy, aby się nie przypaliło. 2-3 min. z każdej strony wystarczą. Podajemy z żurawiną lub konfiturą z czerwonej cebuli.
Konfitura z czerwonej cebuli z żurawiną
- 1 kg czerwonej cebuli
- 4 łyżki oleju
- 100 g świeżej/mrożonej/suszonej żurawiny
- 6 łyżek brązowego, nierafinowanego cukru
- 4 łyżki octu balsamicznego
Cebulę obieramy, kroimy w cieniutkie piórka lub drobno siekamy. W sporym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebulę. Posypujemy cukrem, zwiększamy ogień i czekamy, aż się skarmelizuje, mieszając, aby cebula się nie przypaliła. Wlewamy ocet, odparowujemy. Zmniejszamy ogień, smażymy cebulę, aż przybierze ciemnobrązowy kolor, będzie zupełnie miękka i słodka w smaku (około 2 godz.), mieszając co jakiś czas. Na koniec dodajemy żurawinę.
Zupa z dzikich pieczarek i topinamburu
- 0.5 kg dzikich pieczarek
- 0.5 kg topinamburu
- 250 g ziemniaków
- 1 ząbek czosnku
- 1 duża cebula
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 kostka/1 łyżka bulionu jarzynowego dobrej jakości
- 100 g miękkiego tofu
- 1 łyżeczka pieprzu Cayenne
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczki kurkumy
- natka pietruszki do ozdoby
- sól i pieprz
Pieczarki myjemy dokładnie, dobrze osuszamy, kroimy na plastry (nie obieramy). Topinambur dokładnie szorujemy, obieramy ze skórki, kroimy na plastry, tak samo postępujemy z ziemniakami. Cebulę obieramy, drobno siekamy.
W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, szklimy. Dodajemy pieczarki, chwilę przesmażamy, dodajemy ziemniaki i topinambur, wszystko solimy. Smażymy warzywa, aż ładnie zbrązowieją i dobrze odparują(20-30 min.). Zalewamy je wodą (tyle, aby je przykryła), doprowadzamy do wrzenia, dodajemy bulion, mieszamy, aż się rozpuści. Zmniejszamy ogień, gotujemy pod przykryciem, aż składniki zmiękną (15-20 min.). Dodajemy pokruszone tofu, przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie całość miksujemy blenderem na gładki krem. Podajemy z natką pietruszki lub grzankami.
Świąteczne kakao z pianką
Na 2 porcje
- 0,5 l mleka roślinnego, np.: ryżowego
- 4 łyżeczki kakao dobrej jakości
- 0.5 łyżeczki cynamonu
- 4 łyżeczki syropu klonowego
Do rondelka wsypujemy kakao i cynamon, zalewamy małą ilością mleka, rozcieramy trzepaczką lub łyżką, aby nie było grudek. Wlewamy resztę mleka, podgrzewamy do pożądanej temperatury. Gotowe kakao słodzimy syropem klonowym i spieniamy końcówką do spieniania mleka w ekspresie do kawy. Podajemy posypane lekko cynamonem.
Sałatka z kamutu i pieczonej dyni w sezamie
Na 4 porcje
- 1 szklanka kamutu zamoczona na noc (można zastąpić pęczakiem)
- 400 g upieczonej dyni o zwartym miąższu (np.: Hokkaido)
- 4 łyżki niełuskanego sezamu
- 1 bulwa kopru włoskiego
- 0.5 pęczka natki pietruszki
- garść świeżej (ewentualnie suszonej) żurawiny
Sos:
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka musztardy z całymi ziarnami gorczycy
- 1 łyżka syropu klonowego
- 3 łyżki soku jabłkowego
- sól i pieprz do smaku
Kamut płuczemy, zalewamy świeżą wodą (2 szklanki), gotujemy, aż będzie miękki, ale jędrny (50-60 min.), odcedzamy.
Sezam prażymy na suchej patelni, aż zacznie pachnieć. Dynię kroimy w sporą kostkę, obtaczamy w sezamie przesypanym na płaski talerz.
Koper włoski myjemy, okrawamy z brązowych części, kroimy na cieniutkie paseczki. Natkę pietruszki siekamy.
Wszystkie składniki sosu mieszamy w miseczce do ich połączenia.
Mieszamy w misce wszystkie składniki sałatki razem z natką pietruszki i sosem. Podajemy posypane żurawiną.
Autor: Magdalena Cielenga-Wiaterek ? pasjonatka zdrowej i pysznej kuchni, wegetarianka. Prowadzi kulinarnego bloga www.zielenina.blogspot.com, autorka artykułów o zdrowym odżywianiu, prowadząca warsztaty kulinarne dla dzieci i dorosłych.
Artykuł pochodzi z “Vege” nr 12-01/2012-2014
Świątęczna promocja!
Przy zakupie prenumeraty “Vege” do końca grudnia 2014 roku ścienny kalendarz z przepisami wegańskimi na 2015 rok gratis! Zamów już dziś!